客家菜系在中国美食界也享有一席之地，占八大菜系的前茅，也与潮菜、粤菜并称广东三大菜系。传统的客家招牌菜是盐焗鸡、梅菜扣肉、酿三宝等等。

在客都梅州，比较常见的客家美食可分为客家菜肴和客家小吃两大类。客家菜肴风味的形成与客家人的民风是密不可分的，就像客家话一样，世代流传。

梅州的客家菜偏重“肥、咸、熟”，基形成自然是与梅州客家祖先的生活环境颇有渊源。首先因为他们耕山也住在山里，劳动力强大可是荤食甚少，需要油腻一点的食品来充饥；其次是梅州客家人在历史上因为长期粮食供应不足，很多客家人长年累月的喝稀饭，而且是水多米少，煲成的粥可谓是“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合下粥，盐多又可以增加体内的盐分；再次是梅州地形靠山区草木众多，养成了客家人用柴火的习惯，而且感觉食物亨得越到火候就觉得越香

随着客家人的生活水平不断提高，人们对饮食文化兴趣日浓，不少客家传统名菜和创新菜色由于其风味独特、经济实惠而拥有越来越多的食者群数量。

随着客家人的生活水平不断提高，人们对饮食文化兴趣日浓，不少客家传统名菜和创新菜色由于其风味独特、经济实惠而拥有越来越多的食者群数量。传统客家菜吸引食客的是浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色。