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高悦增:餐饮人和酒店人的双重角色,乐亦在其中
发表时间:2018-4-6 点击:567

15年历练,从餐饮部培训生到“苏香”总经理

“我的酒店职业生涯是从香格里拉开始的,在香格里拉工作的十五年中,先后经过六家香格里拉酒店的培养和历练,香格里拉把我从一名餐饮部培训生培养成酒店职业经理人。”追忆起自己的酒店人经历,高悦增充满感慨。

餐饮部的成长背景,对于高悦增如今的酒店综合管理能力起到了重要的支撑作用。餐饮行业涉及到产品的设计、研发、包装、推广、销售以及后期的数据分析,这不仅锻炼了他对市场的分析与把握能力、产品开发设计能力、财务分析运用能力,更让他对于服务有了独到的理解,对于团队的培养更加有道,对于管理一家酒店愈加也得心应手。

20年的同事情谊,一直温热的香格里拉情怀

作客本次《凤凰会客厅》的嘉宾还有金海华集团总经理程志辉,作为一名老香格里拉人,程志辉谈到:“1999年,我和高总在香格里拉就一起共事了,香格里拉的文化培养了许多许多的像我们这样的酒店职业经理人。香格里拉的文化是亚洲酒店的文化,温馨、温暖,尤其对人才的培养,这是一个让我们骄傲的事情。”

程志辉和高悦增都是从餐饮起步,经历了20多年的酒店生涯之后,程志辉选择全身心的投入到餐饮的发展,目前在苏州有将近10个品牌,将美食深入地融合到苏州的文化当中。两位曾经的同仁,回忆起当年的成长经历,最感动还是企业文化,香格里拉对一个人的培养无处不在,即使离开了香格里拉,这份情怀一直温热。

“变”是不变的主题,苏香餐饮一直在“变”

苏州香格里拉大酒店,一直以来,都是苏州人引以为傲的地标性建筑,被誉为“伫立在云端的酒店”。在过去时间里,苏州香格里拉大酒店见证了苏州主干道狮山路的改造和变迁、新区最大商业综合体龙湖天街的拔地而起和日渐繁荣;更见证了承载苏州70、80、90后童年记忆的大型游乐场——苏州乐园的更新迭代。

在谈到目前的餐饮行业,两位餐饮人都表达了自己的看法。有着餐饮人和酒店人的双重角色的高悦增认为,现在餐饮行业的竞争越来越激烈,市场环境在不断变化,消费者需求在不断变化,竞争格局在不断变化,可以说在现在的餐饮行业中,唯一不变的就是变化。对于商家来说,这种变化既是挑战更是机遇。

作为社会餐饮的代表,程志辉从消费者的选择角度切入,分享了他在这方面的体会,“现在新型的餐饮的发展是越来越快,同时也带来了一个问题,消费者的选择越来越多,但要求越来越高,现在消费者更多的是消费餐饮的品质,要求是一种服务场景的切入感,要求的是品牌形象和品牌价值的综合感。”

不管是星级餐饮还是社会是餐饮,都应该关注提升消费者整体的消费品质。作为酒店餐饮反而有了更多的机会,“苏香”团队通过不断打磨,开发出新的产品为客人提供不同的体验,满足甚至超越客人的需求。在求变的过程中,高悦增认为,最有趣的部分其实是团队在不断碰撞、创新中的得到的历练和提升。

苏香的“不时不食”,不变的是对品质的追求

“不时不食”是苏州人对美食的追求,苏香的餐饮产品及活动都是围绕客户需求,按照春夏秋冬四季来展开。在前不久刚刚结束的“寻味茶时芬芳”春季茶韵美馔活动之后,苏香团队都在筹备一件大事——6月12号全面启幕的“活色生香夏季美食节”,为广大食客创新呈现融汇中、西、日美食文化精髓于一体的饕餮美馔。

在不断变化的餐饮市场环境下,本次夏季美食节,菜品在升级,人员在更新,唯一不变的是对品质的极致追求。高悦增介绍了一系列今年夏季美食节的特色,其中,苏州香格里拉中餐厅香宫,邀请了来自福州香格里拉的客座大厨郑师傅,这位有着30年左右的闽菜制作经验的福建名厨,将为食客们演绎地道的福州美食,尤其是他最拿手的“佛跳墙”。

佛跳墙

佛跳墙

北海道海胆

北海道海胆

“日餐对食材的要求是最高的,苏州香格里拉已经和长崎县建立了战略合作关系,从六月份开始,顾客在西村日本料理餐厅都能吃到从长崎县空运过来的鲜鱼、北海道无明矾马粪海胆,以及活鳗系列的菜肴。”提到日料,高悦增还特别介绍了有四十多年日料经验的日本名厨平山隆典先生将再次回归,为每位食客呈现最纯正的日本美味。

日本名厨平山隆典

日本名厨平山隆典

6月份,将迎来举世瞩目的世界杯,结合这场热血沸腾的运动赛事,苏香的西餐厅推出了应时的炭火烧烤、青岛IPA啤酒和厨师秘制十八香小龙虾。

Cafe Soo西餐厅

Cafe Soo西餐厅

沉浸于体验式工作,乐亦在其中

“我很享受从业酒店行业,这是一个体验的行业,是一个追求美好和品质的行业,与我个人的爱好非常契合。我是一个热爱美食的人,在休息的时间会去逛菜市场,去街角小店寻找美食。我还喜欢摄影,通过相机把美好的事物记录下来,摄影是最好的发现美的过程,思考的过程。”

从餐饮部培训生到“苏香”总经理,这一路走来,高悦增将始终带着温热的香格里拉情怀,沉浸于这份体验式工作,压力与责任共伴,乐亦在其中。